rizslisztből palacsinta

vajon mitől amerikai ez a palacsinta? Pusztán, hogy kicsi és vastagabb? Naagyjából igen. Amerikában reggelire dobják be, juharsziruppal (amit nekem sajnos ma nélkülöznöm kellett), és még sült bacont is rágcsálnak mellé.

No, egy ilyet készültem sütni - csakhogy a lisztem elfogyott. Illetve van itthon vagy 8-10 féle liszt, csak éppen a sima búzafehérlisztem ürült ki, mert manapság sok kenyeret sütök. Sebaj. A palacsintához a lisztkeverékem graham, a maradék pici búza BL80 és a java rizsliszt. Igen, rizsliszt, ez már úgyis készülődik lejárni és még meg sem bontottam a zacskót.

Olvasgattam más recepteket is és teljesen mások, nem is értem, hogy lett ebből palacsinta... :-) Például Jamie Oliver sokkal kevesebb liszthez is 3 tojást üt és még sütőport is tesz bele. Különben ezt érdemes lesz kipróbálni.

Nálam tehát:

1 tojás

összesen 20 dkg liszt (5sima,10 rizs,5 graham)

2dl tej

2dl szódavíz

csipet só

Összekever, állni hagy 1 órát, majd kisüt. Kb. fél merőkanálnyit, így egy palacsintasütőbe 3 kupacot tudok egyszerre megsütni úgy, hogy nem érnek össze a szélei sem. Édesen és sósan is nagyon finom, érezni benne a rizs ízét. Én először tejföllel és lilahagymával ettem, a kisfiam is, majd a második körben hársmézzel. A képen kistányéron fotózva, a palacsinták átmárője kb. 8 cm, púpoztam a kistányéron, annyi lett.

kávés-amarettis praliné

jé, hát hisz már egy fél év is eltelt azóta, hogy Karácsony táján csak úgy ontottam a bonbonokat, pralinékat! Most, július végén, amikor maximum kora tavaszi az időjárás, kedvem szottyant egy kávé-kísérő édességre.

A ganache receptje egy igazi szakértőtől van, pralinéparadicsomtól. Köszönet érte! Diszkrét kávés-csokis a krém, nem keserű, nem túlédes, kávésan aromás, lágy, jól dermed, formázható.

0,75 dl tejszín
1 tk vaj
10 dkg tejcsoki (milka nougat töltetes)
6 dkg étcsoki (81% Arriba)
1 púpos tk nescafé

A tejszínt mikróban felmelegítettem, 30 mp és minden hozzávalót belepakoltam. Kevergettem, míg szép egynemű nem lett. Betettem egy éjre a hűtőszekrénybe, ez nem szükséges, csak jól dermedjen meg, annyi kell neki.

Volt egy ötletem hozzá. Vettem a múltkor olasz amaretti kekszet, de nem nagyon jött be, túl tömény volt valahogy, a házi készítésű finomabb. Éles késsel feldaraboltam, ez lesz a közepe a pralinémnek.

Másnap. Kiveszem a hűtőből a megszilárdult ganachet, evőkanállal merítek rajta, közepébe teszek egy amaretti darabkát, összegömbölyítem kézzel gyorsan. Majd mogyorótöretben hempergettem meg. Ezt sajna elfelejtettem megpörkölni előre, így az íze nem volt olyan intenzív, majd legközelebb. Mentségem, hogy "terrible two", ahogy a szakirodalom mondja - azaz a kisfiam - nagggyon intenzív napokat él. Ezért én is.

A tervem, hogy a praliném közepében majd roppan valami, amikor beleharapok, aztán meg szétolvad a számban, bevált. A keksz nem szívja magába a nedvességet, roppanós marad, ha elég hideg/kemény a ganache körülötte.

öregtésztás fehérkenyér 2.

muszáj ezt az élményt leírni! Hát nekem ilyen magas és szép fehérkenyerem még nem is volt! (képen az arányosítás miatt a süteményesdoboz) Tatatataaam!!Ezt még sokszor fogom sütni, de nem blogolom le mindet, ígérem. :-) Elkezdek majd kísérletezni a liszt keverésével is.

Az eredeti recepten módosítottam pár dolgot:

1. 2 csapott ek sót tettem bele (a 1,5 helyett)
2. első kelesztés 60 perc lett, a második 50 perc
3. az öregtészta kelt 15 órát, majd egy éjre a hűtőben pihent. Elővettem, hogy kicsit átmelegedjen és utána kezdtem el dolgozni vele
4. tk rozsliszttel szórtam a tetejét
5. a sütést 230 fokkal indítottam, de visszavettem 20 perc után 200-ra
6. a tetején a bevágást a második kelesztés felénél végzem el, a lisztezést követően, így még van ideje kinyílni a sütés előtt.

Szóval a mostani recept tehát:
az öregtésztához 25 dkg búzaliszt, 2 dl víz, 4 gr élesztő, min. 20 óra kelesztés
Másnap hozzá:

58 dkg búzaliszt
2,5 dkg élesztő
3 dl víz
1 ek sikér
2 ek só
kis cukor
2 ek olaj
összedolgozom alaposan, kétszer kelesztem, közötte formázom meg a cipót. Hogy ne tudjon lapulni, a második kelesztésnél konyharuhákkal megtámasztom az oldalainál.

az adagból egy 1,2 kg-os kenyér illetve cipó lesz. Jól bírja a fagyasztást, én szeletelve tettem el.

perec sülve főve

családi ebédre készülődöm. Júliusra összegyűlik pár név- és szülinap, már csak a jegyzetem segít, kinek mi van ilyenkor. A gyerekeknek mindenesetre készítek sós perecet, amit már ebéd előtt is tudnak rágcsálni, vagy ha marad belőle, utána.

Biztosra megyek, mert a tésztája a jól bevált bageltészta Tücsökbogártól. Ettől aztán már csak a formázás más.

A tészta tehát:
25 dkg búzaliszt
25 dkg rétesliszt
2,5 dkg élesztő
1 tk cukor

a fentieket egy tálba teszem, a liszt mélyedésébe belemorzsolom az élesztőt és 1 dl langyos vízzel megvárom, míg elindul, ez kb. 15 perc.

hozzáadom a
1,5 tk só
3 dkg vaj
és kb. 1,5-1,7 dl vízzel tésztává gyúrom.

Pihentetem 50 percet. (az eredetiben 30 perc van, de nekem bejött a kicsit hosszabb pihenési idő).
Én a leírástól eltérően 10 db egyforma rudat sodrok, kb. 45 cm hosszúak (vagy nézed a szilikon tésztagyúrólap cm beosztását, vagy kicsit több, mint 2 arasz nekem.), majd pereccé kanyarintom őket.

Mehet a szódabikarbónás forró vízbe (1 zacskó szóda, 2 tk só, 1 l víz), fél percig kettesével, majd be a sütőbe, 210-re, 10-12 perc nem légkeveréssel. A tetejére durva só és/vagy napraforgómag, szezámmag dukál, még sütés előtt. Ha a vízfürdő után megszikkadt a teteje és később szórod, előtt vízzel lehet spriccelni, hogy ráragadjanak a magok.

tortilla chips

ünnepelnivalónk van, ezért a jófajta fehérbor mellé egy kis ropogtatnivalót szántam estére, amikor már a gyermek édesdeden..., mi meg édes kettesben. Nem a bolti fajtából, hanem én magam akartam chipset gyártani. Találtam is megfelelő útmutatást. Az elején azonban majdnem tragédiába torkolltam... Kerestem a fiókban a burgonyapelyhet és megtalálni véltem. Szépen adagolom a fehérliszthez és a kukoricaliszthez, amikor enyhe kókuszillatot érzek! Hát az üvegben nem a kókuszreszelékem volt???! Valamikor elfogyhatott a krumplipehely... Helyette most zabpehyhet adagolok a tésztába. (milyen macerás volt kiszedni belőle a kókuszt!)

Összegyúrom és pihentetem 20 percig a konyhaasztalon. Majd 20 kisgombócot gyártok belőle, mert így szól a recept. Köröket kell nyújtani belőle. Ez elég macerás, lisztezni kell és leheletvékonyra. Közben mondogatom, hogy ez azért túlzás, 20 golyót, de a végén belátom, hogy igen. Először 8 cm átmérőjűket készítek, majd másodszor is átnyújtom, ekkor már 10-12 cm körök. A serpenyőmbe alig-alig fér el egymás mellett két-két lepényke (lehet, hogy legközelebb nagyobbakat nyújtok).

Száraz forró serpenyőbe kerül, mindkét oldalát megsütöm, foltosan sült az enyém, mint a chapati. Kiveszem, sütöm a következő páros, ezalatt felszelem chipszekre a készeket. Ezt érdemes addig, míg forróak, mert aztán nagyon pattog, reped.

Ha mind megvan, enyhén olajozott (én fokhagyma és paprikaolajon) serpenyőben átpirítottam. Tejfölön mártogatós volt mellé.


15 dkg búzaliszt
10 dkg kukoricaliszt
5 dkg zabpehely
1 tk só
2 ek fokhagymaolaj
víz, kb 2 dl

selymes lencsefőzelék

a hüvelyesek remek táplálékok, azonban a bélrendszert zavaró triszacharid nevű, gázokat fejlesztő hatóanyaga miatt sokan nem kedvelik. Ráadásul magas fehérje- és szénhidráttartalmuk miatt amúgy is nehezebben emészthetők. Az előáztatás is segít ezen, de a legtutibb, ha miután felforrt a vize, lecseréled rajta, így a vízzel együtt kiöntöd a felszabaduló hatóanyagokat is és nem kerülnek a hasadba. Legutóbb tarkababbal teszteltem, az működött, most lássuk a lencsét!

lencse 1 éjre beáztatva

citrom, mustár, 1 leveskocka, babérlevél, kefír
olaj, hagyma, pirospaprika, víz, keményítő

Beáztatás után a vizet leöntöttem róla, átöblögettem és feltettem forrni annyi vízzel, h bőven ellepje. Dobtam bele egy leveskockát is. Miután felforrt és habzott, kicseréltem rajta a vizet és ebbe már beletettem a sót, kolbászdarabokat, babérlevelet és puhásig főztem.

Ekkor ízesítettem meg kis mustárral, citrommal, 3 ek kefírrel. Majd készítettem egy keményítős rántást (olaj, hagyma, keményítő), levettem a tűzről és hideg vízzel felpuhítottam azt, majd hozzáöntöttem a lencséhez és jól megkevertem a dolgokat. Ekkor lehet megsózni, ha úgy kívánja az ízlésünk.

Hadd álljon egy kicsit lefedve, ne edd meg azonnal, ha lehet...

nagggyon mákos

Édes, mák-túlsúlyos és morzsalékos a tésztája. Ki-ki eldöntheti, hogy számára ezek előnyök-é. A receptet fűszeréslélektől vettem. Én legközelebb kevesebb olajat teszek a tésztába és feleennyi mákot. Téglalap alakú szilikonban sütöttem meg, de a háromszög tortaszeleteléshez ragaszkodtam. Megoldható. :-)

karfiolkrém leves

olyan zuhé volt nemrég, hogy a piacon csak a legvérmesebb eladók maradtak. A mézes bácsiról csöpögött a víz, de kitartott - jól tette, hisz pont ezért mentem, krémmézet mindenképp kellett hoznom, mert a kávéba is ezt teszem és kimúlt a múltkori üveg. Hamár ott jártam, vettem még véletlenül sóskát (rém mérges vagyok, zöld-zöld a levél, én spenótot akartaaaam!). Azt hiszem, útálom a sóskát, de majd most kiderül, holnap megfőzöm. És a lényeg, hogy a karfiol rózsáiból szépen csöpögött a zuhé és valahogy megkívántam.

Rózsákra szedtem és megfőztem annyi vízben, hogy ellepje őket. Adtam a vízhez borsot, szerecsendiót, babérlevelet, leveskockát, krumplit, hagymát és hagytam, hadd zubogjon a víz. Mikor puha volt minden, kicsit hűlni hagytam, majd merülőmixerrel pürésítettem. Egy-két darab maradt benne, nem gond. (a babérlevelet vedd ki előtte!)

Visszatettem a lángra, hozzáöntöttem a tejszínt és az apróra vágott eidami kockákat. Egy perc és kész. Paprikamagolajjal tálaltam - ez a világbajnok most nálunk.

1 fej karfiol
2 kisebb krumpli
1 fej vöröshagyma
fent leírt fűszerek
1 dl tejszín
5 dkg sajt
3 leveskocka
2 l víz

fateknőt kaptam! - öregtésztás fehérkenyér

a szülők Erdélyben jártak, ahonnan egy madárlátta fateknővel (melence, ahogy Erdély szakos barátaim mondják - köszi, Balázs!) tértek haza, egyenesen nekem szánva. köszönöm! Ma sikerült kipróbálni, egy jó kis recept alapján, amit egy magazinból ollóztam. A nevét nem írom ide, mert rendeltem is tőlük és pórul jártam, így nem szívesen adok reklámot, se pozitívat, se negatívat. Pedig az a kenyérke finom.
Legyen képriport belőle! :-)

Nem bírom megállni, legyen itt a recept is, süssétek meg! :-)

Előző nap:
25 dkg búzaliszt, 2 dl víz, 4 gr élesztő - összegyúr, lefed másnapig, de legalább 20 órát.
Majd ehhez hozzákever:
58 dkg liszt
3 dl víz, 1,5 ek só, 2 dkg élesztő, 1 tk sikér, 2 ek olaj
Összegyúr, megdagaszt, keleszt 50 percet. Megformáz, letakar, megint 30-50 perc, tetejét belisztez, bevág, sütő 230 fokra 3 dl vízzel gőzösítve (kis edényben az aljába betesz), majd megsüt 40-50 perc alatt. Rácson hűljön ki, nekem szépen becserepesedett.

tárkonyos csirkeraguleves

egy kiadós levessel készültem mára, ráadásul 3 napig ezt esszük, úgyhogy nagyon finomnak kellett lennie. Éshát a kisfiam s ebből eszik, rá is gondoltam menet közben.

előkészültem. A csirkésnénitől egy csontos mellel és 4 májjal jöttem meg, a piacon pedig vettem répát. Otthon volt továbbá fél előfőzött zeller, 1 paprika, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöldje, meg fűszerek.

A mellcsontról lebontottam a husit, nagyvonalúan, hogy maradjon is rajta. A melleket szeleteltem vékonyra, mert töltött husi lesz belőle, de a nyesedéket felkockáztam. Ugyanígy tettem a májakkal is. (Fele a levesbe, fele a husi töltelékébe ment.)

2 liter vízzel feltettem a májat, husit főzni, felforrt, lehaboztam és főzögettem, a husi szép fehér lett. Majd bezöldségeltem és 3 leveskockát is beledobtam. Mikor minden megpuhult, 2 marék házi zöldborsót is kapott, ezzel már alig kell főzni.

Ekkor 1,5 dl tejszínt öntöttem hozzá, meg 1 ek szárított tárkonyt, megkavartam, és 2 löttyintés citromlevet. Elzártam és lefedve pihentettem 20 percet.

Ekkor kiszedtem a levesből, ami nem odavaló: a paprikát, zellert, zöldeket, a hagymát és a csontos husit. A zöldeket összeturmixoltam kis lével és vissza a levesbe sűríteni, a csontról meg lefejtettem a húst és további felhasználásra félretettem (vagy ez is mehet vissza a levesbe).

májjal, sajttal töltött csirketekercs sütőben

házisajtot használtam a töltelékhez, ami most kicsit az anikósajt állagához hasonlít vagy egy puhább kecskesajthoz.

4 vékony szelet csirkemellem volt, sóztam, borsoztam és fokhagymás olajban pácoltam kicsit. Mindegyik alá egy-egy bacont terítettem. 2 tekercsbe sajtszeletet, a másik kettőbe fél-fél csirkemájat ültettem, feltekertem és megtűztem.

Jénaiba halmoztam, egy-egy félbevágott paradicsommal a tetejükön. A jénait 160-180 fokos sütőbe tettem és vártam, hogy készre süljön 40 percet legalább. Jól piruljon rá a bacon!